正山小种配意式乳酪培根面

作者: 别叫40037433
来源: 茶文化
2024-12-17

正山小种配意式乳酪培根面
制作意大利面的食材
正山小种茶：30 克
粗粒小麦粉：600 克
水：160 毫升
蛋黄：200 克
帕马森乳酪：300 克
现磨黑胡椒粉：15 克
盐：8 克
奶油：1000 毫升
正山小种茶粉：适量
烹制
正山小种茶叶磨成茶粉，与粗粒小麦粉混合均匀，直到麦粉上均匀地分布黑色的茶粉；接着加入水，搅拌 5 分钟，直到面团有韧性，麦香十足。将面团放入面条机，用2毫米宽青铜模具，挤出面条，在不锈钢烘焙板上铺纸巾，放入冰箱。
在此同时，将蛋黄、帕马森乳酪、盐和胡椒粉放入不锈钢碗中混合，然后倒入双层厚底锅内，加入奶油，温度设定为 82℃，进行加热。加热过程中，采用手动打蛋器，不停地搅动，以防蛋黄结块。
将一锅盐水烧开，放入意大利面，高火煮 2 分钟，控干水分，将帕马森乳酪奶油拌入意大利面装盘，撒入一小撮正山小种茶粉。