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如何选购优质的老抽以及食用禁忌

  • 作者: 天荒19
  • 来源: 茶文化
  • 2024-11-18

老抽在生抽的基础上加入焦糖,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽。老抽是一种家常调味品,吃起来有一种鲜美微甜的感觉,老抽比生抽味道更佳浓郁,而且在给食物添加配料的时候,老抽有着不可替代的作用。


如何选购优质的老抽

老抽主要是给食物增加颜色的配料,不过,也是比较美味的,一些老抽加入了植物精华,吃起来很是上口。比如红烧肉就是用老手,凉拌菜使用生抽可以提鲜,不过,要是说起老抽可以拌凉菜吗,并不是一定不可以使用老抽的。

老抽选购技巧 外观和香气判断酱油的好坏

⑴色泽:优质老抽酱油呈棕褐色,鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致;

⑵品味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香;

⑶浓度:优质酱油浓度较高,其粘稠性较大,因此流动稍慢;

⑷摇瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;

⑸挂壁:酱油倒在味碟上,优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面,而把酱油从味碟中倒出来时,可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜,我们称之为“挂壁”现象,而劣质酱油则不会有反光面,更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。


老抽的食用须知

老抽是我们家常厨房必不可少的一种调味品,老抽质量比生抽酱油更加浓郁,但碳水化合物和蛋白质含量都更高,含量也极高,减肥期间应控制食用量。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用老抽调制出来的菜肴香味浓郁,味道可口,且老抽能给食物着色,使得食物色泽鲜亮更加诱人,从而增加食欲,使开胃消食。

最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。


因为我们在日常中经常会用到老抽,所以很多家庭主妇会多购买一些老抽,那么这就涉及到了老抽的保存。每当天气变暖的时候,老抽一次购买太多就会出现发霉的情况,老抽的上面浮着一层白色的霉菌,这就要提醒家庭主妇注意,平常在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,这样就避免了酱油发霉的现象。


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