牛肚的营养价值

作者: 如此情话
来源: 茶文化
2022-07-02

【别名】
    牛百叶、牛胃。

【注解】
    牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃。

【营养成分】
    牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。

【药性功效】
    补益脾胃，补气益血，补虚益精。

【宜食】
    人皆可食，尤适宜脾胃虚弱、气血不足者。

【忌食】
    无所忌。

【文献参考】
    《食疗本草》：“主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。”
    《本草纲目》：“补中益气，解毒，益脾胃。”
    《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤。”

【食疗偏方】
  卤牛肚
    原料：牛肚1个，葱4根，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅。
    制法：将牛肚洗净后，用沸水氽烫过后备用。将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，将香料残渣捞除，再用锅子里的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火炖2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。取出切小片，排入盘中，撇上少许葱花即成。
    用法：佐餐食用。
    功效：补气，解毒，健胃。