扒海参
- 作者: 长联会灬森蚺
- 来源: 茶文化
- 2022-10-31
扒海参的主料：海参（水浸）1000克。
辅料：猪肉200克 鸡翅200克。
调料：葱白150克 白砂糖30克 姜5克 淀粉(玉米) 8克
味精2克 黄酒75克 猪油（炼制）100克 酱油 75克。
1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
2. 猪肉切成大片；
3. 鸡翅剁成段；
4. 葱白切成长5厘米的段；
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
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