鱼肉的30种美味做法（3）

9、孜然鱿鱼　　

主料：鱿鱼

辅料：孜然、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、酱油、糖、料酒、盐

1.新鲜鱿鱼洗净,切花刀放入热水中焯一下，其余辅料切好备用。

2.锅中倒入适量油,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼,加料酒、醋、酱油、糖、盐。

3.加孜然、辣椒翻炒，至汤汁见少，加味精调味即可。　　

10、香烤鲜平鱼 　

原料：鲜平鱼两条，洗净，去除内脏，表面打花刀。

调料：糖（黄色盒子）、盐（蓝色盒子）、生抽、料酒、鸡精、花椒、大料、辣椒粉、孜然粉、芝麻，葱段和姜片

入鱼肚内，用所有调料混合后涂抹在鱼身上，腌制一个小时。

烤箱220度预热后，把烤盘上铺上锡纸，在锡纸上放少许色拉油，放上腌制好的鱼，在鱼身上再加些油，（避免烤制的时候太干），烤20分钟左右就可以了。中间可以将鱼翻一次，两面都烤到金黄色就好了。

11、笋子烧鳝鱼　　　

1、鳝鱼一斤（净）。

2、苦笋一斤（净）。

3、豆瓣酱两大匙。

4、老姜一块。

5、酱油三大匙。

6、白糖一匙。

7、淀粉一匙。

8、盐、味精适量。

做法：1、苦笋切滚刀块，老姜切片。

2、在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分；将姜片、酱油、白糖放入装豆瓣酱的碗里；淀粉里放味精、适量水兑成滋汁。

3、锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒。

4、爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟。

5、加入淹过鳝鱼的汤或水。

6、改大火烧沸后下苦笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟。

7、汤汁快干时改大火烹入滋汁，翻炒匀后起锅装盘即成。

12、红烧鱼

1、油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 

2、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 

3、翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 

4、水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 

5、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 

6、最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！