宋嫂鱼羹
- 作者: 生人也若初见
- 来源: 茶文化
- 2024-12-17
宋嫂鱼羹
原料：桂鱼1条、姜、料酒、鸡汤、黄酒、醋、金华火腿、香菇、蛋黄、油、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉 1.活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟； 2.放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟； 3.金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝； 4.锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉； 5.加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡； 6.鸡蛋取黄打入碗中； 7.打散后下入锅中； 8.快速搅散后关火。
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