炸茄盒小贴士

作者: 金牌萌帝-
来源: 茶文化
2024-12-21

炸茄盒小贴士

炸茄盒小贴士

和馅：精瘦猪里脊肉馅，为什么选精瘦肉？因为炸物比较容易油腻，馅料越清爽越好。葱姜末适量，我放葱末主要是为了让和出来的馅颜色更美，为什么馅要美？食材不美，最后的菜品又怎么能称得上美呢？由内而外才是真的美。然后撒盐、料酒、香油、生抽适量，开始做菜有一个多月了，发现中国料理的精髓就在于“适量”这两个字上，大概意思就是随便撒，撒开心了就成，不过我这次是撒开心了，最后做咸了。看来以后感情要收敛些，做料理的时候，要避免大悲大喜，才能做出好料理。最后，打一些蛋清，能让肉馅更清亮，更抱团，放松心情，开始搅。搅匀后腌大概十分钟，这个时候我们可以去打面糊，刚才的蛋黄别扔，现在就需要。

面糊需要面粉加淀粉混合，比例大概2:1，把刚才的蛋黄打进去，这是炸出金黄色茄盒的关键。开始搅，如果顺时针搅就不要逆时针搅，如果逆时针搅就不要顺时针搅，原因我也不知道，可能这样搅出来的面糊会更美吧？边搅边倒冰啤酒，我这次用的是喜力，因为冰箱里只有喜力了，其实我更喜欢青岛，如果想炸异域风味的茄盒，也可以试试Hoegaarden什么的。搅到面糊刚能挂住筷子就可以了，看着这碗面糊，想想其实摊个煎饼也不错吧，还是喜力味的....

茄子选紫色的长茄子，可以买细一点的，炸出来的茄盒会比较精致。洗净后别去皮，炸好的茄子皮会很酥脆。把茄子切成数个Pacman后就可以填馅了，馅不用填太多，把Pacman的嘴封上刚好。等凑齐一整盘小Pacman了，准备下锅开炸吧。

冷油入锅，烧到大概八成熟转小火，把茄盒挂上面糊一个一个下锅炸，炸制金黄就好了。