香菇的营养价值 香菇菜谱

英国牛津大学研究人员对107位年龄介于61岁至87岁之间的老年人进行了5年的跟踪研究，发现不少老年人血液中维生素B12含量较低。

研究人员称，维生素B12含量低于正常范围1/3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。

一般来说，年龄越大，人体对维生素B12吸收也逐渐减少，抗病能力也会减弱，严重时还会引起神经细胞的损害。过去营养学认为，维生素B12主要食物来源为肉类、鱼类，植物性食物中很少含有维生素B12。

而肥胖和有心血管系统疾病的老年人为了控制血糖血脂，往往把动物肝脏和蛋白含量高的肉类、水产类打入“黑名单”。另一部分素食者，也因长期不摄入肉食容易导致维生素B12缺乏。

虽然维生素B12在绝大多数蔬菜中几乎找不到，但香菇等菌类的含量却相当丰富。特别是香菇中维生素B12的含量比肉类还高。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。

此外，香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是担心有“三高”问题的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。

香菇是一种普通的食用菌，近年来香菇具有的“抗肿瘤、抗病毒”两大功效日益受科学家的重视。日本医生发现，常吃香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。

为什么常吃香菇不易患感冒呢？

原因是：多数感冒者是病毒引起的，易患感冒与自身抗病力下降有关。吃香菇有助防感冒，可能也是基于这两点。据测定，香菇中富含蛋白质、氨基酸、麦甾醇、维生素、亚麻油酸、酶类，以及大量钙、铁、铜矿物质，尤其香菇含人体必需的多种氨基酸。所以，常吃香菇既能增加营养，又能增强人体的抗病能力，因而对预防感冒有益。

其二，香菇有抗病毒作用。研究证明，香菇中含蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对“流感”病毒等的抵抗力，而香菇中所含香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。