安徽名菜（3）

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蟹黄虾盅

虾仁与猪肥膘肉泥加蛋清、调料搅拌；取小酒杯依次放入蟹黄、蟹肉、香菜、虾泥，蒸熟。浇鸡汤卤汁，配姜、醋而食。虾肉晶莹，色泽艳丽，鲜嫩香郁。

奶汁回王鱼

回王鱼两侧划柳叶刀花，放热鸡汤中汆之，并加猪瘦肉片等调料，用大火“独”汤，至鱼皮中胶质析出，鱼肉内的蛋白质溶于汤内，汤浓似奶时即成。鱼肉肥嫩细腻，滋味极鲜。

鱼咬羊

将配好调料的熟羊五花肉丁，装人鳜鱼腹内，下油锅煎成两面金黄，加入羊肉汤及调料，旺火烧开，小火炖至汤汁浓稠、鱼酥时，撒白胡椒粉制成。不腥不膻，鲜美异常。

瓤豆腐

鸡脯肉、猪里脊肉、虾仁制成肉泥，夹于两豆腐片之间，下油炸熟，浇糖、醋、山楂熬成的卤汁而成。豆腐颜色黄亮，外面脆香，肉质鲜嫩、甜酸适度，清爽可口。为明代朱元璋喜食的名菜，已有500余年制作历史。

四季豆腐

八公山豆腐切为小块，用开水烫，挂糊油炸，配笋片、虾籽、木耳及调料烹制而成。表皮金黄，内色玉白，脆香、软嫩、味美。已有2000余年制作历史。

椿芽焖蛋

紫油香椿嫩芽开水闷烫，沥干、切碎；鸡蛋倒入油锅随即倒入椿芽，使蛋液包住椿芽，转小火焖成。味道鲜美，脆嫩无渣，椿香浓郁。

苔干羊肉丝

苔干菜与羊肉，切丝，同烧。苔干菜色泽碧绿，脆嫩鲜美，羊肉鲜嫩不膻。

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