简单几步教你做美味的 “味噌猪排饭”

简单几步教你做美味的 “味噌猪排饭”

      今天教大家做味噌猪排饭，做之前，和大家普及一下相关知识哈。

      味噌（みそ），也叫日式大豆酱，是一种调味品，原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状，其以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

      在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。

（图片以及文章转载自豆瓣labrador主页）

      据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

      下面就开始做味噌猪排饭，首先是炸猪排。

1、原料有：猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可。

2、猪排如带骨则剔去骨头，用擀面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感。

3、肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀，肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形。

4、在一面撒盐和黑胡椒，略按压。裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖。

5、鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液。

6、裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实。

7、蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈

8、再裹一层面包屑，静置约5min让面包屑贴合紧实

9、入7成热油温，中高火炸到两面金黄即可。

10、炸好的猪排在架子上滤干油分。

11、卷心菜切细丝进冰水略浸泡，捞出滤干水分，猪排切条。

12、碗里舖米饭，加上卷心菜丝和猪排

下面开始做味噌调料。

（全文转载自豆瓣labrador主页）

13、味噌酱原料：八丁味噌约50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具体配比可以根据自己口味调整，总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可。

14、浇上味噌酱。

15、撒上炒香的白芝麻和葱花，开吃，猪排够新鲜，保持适当厚度才会有肉汁。这就大功告成了。