手工青茶工艺制作过程
- 作者: 飞扬跋扈的卤蛋
- 来源: 茶文化
- 2022-07-31
1、晒青，将新鲜的茶叶放在阳光下晾晒，之后移入室内，使青茶在常温环境中自然萎凋；2、做青，将茶叶装入容器中，然后大力摇晃，让叶片不断摩擦碰撞；3、烘焙，做青完成的茶叶可以放入锅中，用炭火进行烘干，等到青茶七成干时起锅，用手揉搓。
1、晒青
手工青茶制作时，需先对鲜叶进行晒青，把新鲜的茶叶放在阳光下晾晒，让水分挥发，使茶叶内质物质发生一定的转变。晒青之后，将青茶移入室内，使其在常温环境中自然萎凋。
2、做青
手工青茶最重要的步骤为做青，将茶叶装入容器中，然后用力摇晃，使鲜叶相互之间产生摩擦和碰撞，从而形成绿叶红镶边的特色。做青以后则要进行杀青，通过高温来终止茶叶中酶的活性。
3、烘焙
手工青茶做青完成后，准备一盘炭火，上面架一口铁锅，然后把茶叶放入锅中烘焙，使其带有焦香，等到青茶烘干至七成干时，需用手进行揉捻，将茶叶搓成弯曲状，完成最终定型。
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