莴苣的做法：视力弱者或眼疾者应少食

莴苣，是由叶用莴苣经临时野生选育而成，食用局部重要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。因为它口感好，利于摄生，十分遭到喜迎。上面我们一起来看看莴苣有哪些做法吧！

莴苣的做法

一、【清炒莴苣丝】

资料：莴苣1棵 ?大蒜2瓣 ?精盐适量??花椒油过量??植物油过量

做法步调：

1、蒜弄成蒜蓉；莴苣去皮、莴苣叶洗净备用，把莴苣切细丝。

2、锅里加油，油热后放入蒜末爆香，放入莴苣叶翻炒。

3、放入莴苣丝翻炒，加少量精盐。最初滴入花椒油，翻炒平均便可出锅。

二、【爽利莴苣】

资料：莴苣过量 ?青红椒过量 ?精盐适量 ?花椒油过量 ?凉拌醋过量

做法步调：

1、莴苣去皮后切细条。用少量精盐腌渍莴苣20分钟，由于莴苣用盐杀过水，口感爽利。

2、腌渍好的莴苣，倒出腌出的水。青红椒洗净后切小段，放到腌渍好的莴苣中。

3、倒入一汤勺凉拌醋。倒入过量花椒油，调匀便可。

三、【莴苣肉片】

资料：莴苣一个??瘦片100克 ?姜蒜过量 ?辣椒1个 ?盐半勺??鸡精半勺

做法步调：

1、莴笋削皮去根，切片；肉切片，放碗中，加料酒酱油黑胡椒粉腌制10分钟以上。

2、锅内放过量油，油热后加姜片、葱，爆香，加肉片翻炒。

3、肉片炒至变色。加莴苣片，翻炒。加过量盐，鸡精，盖锅稍焖一下便可。

四、【莴苣炒老腊肉】

资料：老腊肉300克??莴苣300克??干辣椒过量??青蒜过量??红葱头过量??生抽过量??香油过量??鸡精过量

做法步调：

1、将莴苣切片，青蒜切段，红葱头对半切开。

2、锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。煮好的腊肉捞起切片。

3、起油锅，爆香葱头，干辣椒。参加莴苣煸炒一会儿。莴参加腊肉和青蒜。参加腊肉和青蒜。

4、将全部资料炒匀，待莴苣断青后，加入适量的生抽，鸡精调下滋味，再淋上过量的香油炒匀就好了。

五、【酱酸莴苣】

资料：莴苣过量??甜面酱过量??精盐适量

做法步调：

1、莴苣去皮后，切大段放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。

2、腌渍2小时候，莴苣会杀出局部水。普通莴苣腌渍的变软便可。

3、把腌渍好的莴苣摆放在通风处，晾干。也可用净水浸泡一段时间脱盐，如此酱制的酱菜滋味是酸甜的。

4、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少量白糖。翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制7天便可。

5、酱制好的莴苣能够切丝或切片便可食用。

六、【凉拌笋丝】

资料：莴笋1颗??胡萝卜半个??蒜2颗??小米辣3个??葱白1段??盐少量??鸡粉1小勺??生抽1勺??白糖1/2勺

做法步调：

1、胡萝卜、莴笋辨别切丝，假如切欠好干脆用擦丝器擦好就可。

2、锅中注入过量净水大火烧开，放入胡萝卜丝焯水大约五秒钟。

3、再放入莴笋丝，焯水大约五秒。捞出来，放入凉水中。再控水装入盘中。

4、葱，蒜，辣椒切末。锅烧热放入少量食用油，放入葱蒜辣椒小火炒出香味关火。

5、把油淋在莴笋丝下面。辨别调上小勺盐，小勺白糖，小勺鸡粉和一勺生抽拌匀便可。

七、【莴笋干贝贡丸汤】

资料：莴笋1根??贡丸100克??干贝20克??橄榄油少量??盐少量??生姜片2片??黄酒少量??葱花少量

做法步调：

1、备好丸子，莴笋，干贝洗净后倒入黄酒。

2、干贝提早冷水下锅隔水蒸10分钟，把莴笋去皮后切成滚刀块。备好调料。

3、锅里注入净水把丸子倒入参加生姜片，倒入少量黄酒盖上大火烧开，参加蒸好的干贝，参加莴笋。

4、盖上烧制丸子熟后开盖参加橄榄油，测验考试一下滋味后再加盐调味后熄火出锅，盛出后撒上葱花便可享用。

八、【莴笋炒鸡蛋】

资料：莴笋1棵??鸡蛋3个??大蒜1瓣 ?生抽过量??盐适量

做法步调：

1、将全部食材去皮，洗净，切片。

2、鸡蛋加盐打散，炒熟，盛出备用。

3、锅中倒油，先倒蒜片和胡萝卜片翻炒。胡萝卜炒软后，参加莴笋片。

4、待莴笋炒熟后，调入过量生抽，搅拌平均，加过量的盐，参加鸡蛋翻炒平均便可。

小贴士

1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

2、焯莴苣时必然要留意工夫和温度，焯的工夫太长、温度过高会使莴苣绵软，得到洪亮口感。

3、莴苣下锅前挤干水份，能够添加莴苣的脆嫩。但从养分角度思索，不该挤干水份，这会损失少量的水溶性维生素。

4、莴笋中的某种物资对视神经有刺激作用，古书记录莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行规复，故目力弱者不宜多食，有眼疾特殊是夜盲症的人也应少食。

莴笋的选购技能

1、看莴笋的叶子

普通状况下，假如莴笋的叶子十分青绿，那就能够阐明莴笋十分新颖，新颖的莴笋水份多，口感很好，因而新颖是好莴笋的第一要素，而干黄繁茂的叶子就不新颖了。

2、握握莴笋的杆

大伙都晓得，莴笋新颖的水份多，但只需莴笋放的久了，水份逐步流失。这个时分有一种能够分辩的办法，就是经过握住莴笋的杆就能发明，假如是新颖的，莴笋的杆普通状况下是十分挺立的。但一旦不新颖，莴笋的杆会呈现柔嫩的景象，就像繁茂的草木一样，不可坚持很好的挺立性。

3、看莴笋的横截面

莴笋分为两种，一种皮十分厚，有一种皮十分薄，经过横截面一看就能看出来。普通状况下，皮薄且看起来皮与肉之间十分清楚，这类莴笋新颖的时分吃起来十分香脆，且皮子不会占有太多的分量。皮厚的莴笋有时候须要削皮很厚，且外面含有丝，但这类莴笋皮厚利于锁住水份，不轻易繁茂，能够放上几天，依据须要挑选。

4、看莴笋肉的色彩和能否空心

有些莴笋看起来十分的好，特殊是新颖的时分，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发明有些是深绿色有些则是青黄色，这类绿色食品天然是绿色深的才好，这点须要留意。另有的莴笋虽然根处看起来很好，只需往里面再削一点就会发明空心形态，这类莴笋一定欠好。

莴笋的贮存办法

将莴笋放叶子摘掉，不刮皮放在保鲜袋中然后再安排到冰箱中，这类办法安排工夫最久，平日能够放一周左右。新颖莴苣在阴凉通风处可放2~3日。应与苹果、梨子和香蕉分隔隔离分散，以避免引发褐色雀斑。

假如想要削皮后保管，能够用水浸法，就是将削了皮的莴笋，浸在水中便可，从半夜安排到下昼是没成绩的，假如是想保管的稍久部分，能够将莴笋切好后，用开水焯一下捞起，凉冷后便可封存放入冰箱冷藏，如此处置的莴笋放一两天都不会坏的。

结语：经过上文的引见，我们理解莴苣的多种做法，爱吃莴苣的冤家就不要错过了，赶忙珍藏起来吧！

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