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扬州炒饭
- 作者: 怎么又被注册了啊
- 来源: 茶文化
- 2021-07-06
扬州炒饭 所需材料
- 香米适量
- 花菇适量
- 火腿适量
- 鸭胗适量
- 冬笋适量
- 鸡肉适量
- 虾仁适量
- 鸡蛋2个
- 小米葱适量
- 盐适量
扬州炒饭 做法步骤详解
1 煮火腿锅里倒水，烧开后放入火腿，慢煮一个半小时弱化咸味，捞出备用。
2 氽笋取另个锅放笋进去氽一下。
3 切花菇把花菇切成小颗粒。
4 切笋笋切成小丁。
5 切火腿火腿切成小丁。
6 切鸭胗鸭胗切成小丁。
7 切鸡肉鸡肉切成小丁。
8 鸡蛋取6个蛋黄，2个蛋清。
9 搅拌搅拌均匀。
10 倒油锅内倒适量的油。
11 倒入蛋液待油温90度时，一边倒入蛋液一边用勺子不断的打圈搅动。
12 过油滑成幼丝，然后在过滤网将多余的油过掉。
13 蓬松蛋丝利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松。
14 炒配料依次加入火腿，虾仁，鸡肉，鸭胗，笋，花菇炒。
15 炒米饭加入米饭炒均匀。
16 撒鸡粉撒入鸡粉再炒一会儿。
17 撒葱花撒葱花炒匀。
