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肉夹馍
- 作者: saber家的呆毛储藏室2333hh
- 来源: 茶文化
- 2021-07-06
防癌抗癌 排毒解毒 驱寒
- 适宜人群:
一般人群均可食用。【脑力劳动者】更适宜。（过多食用葱会损伤视力。）
- 禁忌人群:
【眼疾患者、胃肠道疾病特别是溃疡病】的人,【表虚、多汗】者忌食。有【腋臭】的人在夏季应慎食。
肉夹馍 所需材料
- 猪前肩肉500g
- 大葱适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
- 肉桂适量
- 丁香适量
- 姜适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 甘草适量
- 八角适量
- 陈皮适量
- 花椒适量
- 高汤适量
- 料酒适量
- 老抽适量
肉夹馍 做法步骤详解
1 切肉将肉洗净切成块。冷水入锅。
2 捞出开大火煮至起浮沫，捞出。
3 切大葱切段，蒜瓣切块，姜切片，辣椒切段。
4 香料包准备炖煮猪肉的香料包。
5 入锅肉放入炖锅，加葱段，姜片，蒜块去腥。
6 放入料包开火煮沸后放入辣椒段和料包。
7 加高汤稍微煮一会儿，加一点高汤，料酒，老抽搅匀。
8 煮调小火，焖煮约1个小时。
9 关火关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道。
10 酵母取酵母粉倒入碗中加入少许水。
11 搅拌搅拌溶解。
12 加入面粉中把泡打粉，盐和酵母液加入面粉中。一边倒水一边搅拌。
13 揉面大力揉压面团。
14 醒面直到表面没有不均匀的气孔，用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时。
15 切分醒发好的面团，揉搓成条状，然后切分出几个均等的面剂子。
16 刷油在剂子表面上刷油。
17 按压按压，揉搓成长条。
18 卷起擀平后卷起。
19 压成面饼继续按压，擀平，压成面饼。
20 烙预热平底锅放入面饼。待表面烙至微微隆起后翻面，调中火，至两面微微焦黄，馍就做好了。
21 剁肉将带有一定温度的酿肉剁成肉酱。
22 切馍将馍从中间平切开，注意不要切到底，填入肉酱。
