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鱼排顺着鱼刺切成3厘米左右的鱼块，放入碗中。
加料酒和盐拌匀，再加入淀粉。
均匀裹在鱼排上，淀粉要放多一点，以成挂糊状态，腌制15分钟。
将干辣椒放入锅中炒至焦香。
花椒放入锅中炒至焦香。
捣碎干辣椒。
捣碎花椒。
然后根据个人口味，加熟芝麻、食盐混合，搅拌均匀，备用。
锅中倒油烧至起烟翻滚。
将鱼排逐一放入锅中，一直炸到金黄色。
翻面。
1 切
2 腌
3 裹
4 干辣椒
5 花椒
6 捣碎干辣椒
7 捣碎花椒
8 做干碟
9 倒油
10 炸
11 翻面
