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手工全麦馒头
- 作者: 自从看了段子
- 来源: 茶文化
- 2021-07-10
手工全麦馒头 所需材料
- 全麦面粉200克
- 干酵母2克
- 糖5克
- 水适量
手工全麦馒头 做法步骤详解
1 容器中放入面粉、糖、干酵母，边加水边用手和面。
2 直到揉成较光滑的面团，表面拍上一些水防干燥。
3 蒸锅烧热水至四十度左右停火。然后把面团连容器一起放在蒸屉上，盖上盖子，给面团温暖潮湿的环境发面。
4 此过程约持续一小时到三小时，以面团发的程度为准，面团发酵到原体积的两倍左右。
5 拉开可见蜂窝状多孔结构，如图示程度即可。
6 面团揉捏排气，拿到案板上揉面。案板上撒上面粉防粘连，在面团上也撒上适量面粉防粘，反复揉面，直到不粘手圆润。
7 把面团揉捏搓成圆棍状。
8 用手开始揪均匀的剂子，这一团面平均分成了七个。
9 每个剂子上撒上些许面粉，开始用手揉馒头。边缘的面往中间拉扯，反复叠加揉捏。
10 将有褶子的一面朝下，光滑的一面朝上，用两手轻轻反复搓动，使馒头挺翘美观。
11 揉好的馒头统一放在锅帘上醒面，约十分钟。
12 凉水凉锅，蒸屉上铺上麻布，将馒头均匀的放入，注意保持间隙给馒头发面的空间。大火烧开水，开锅后转中火，中火约持续15分钟，中间不要开盖。
13 停火，焖两分钟左右回气，开盖即看到松软的馒头做好了。
